Технология производства
Каждый процесс приготовления имеет свои технологии, секреты и иногда сложности, сегодня мы вместе с вами и с заводом «РКП» рассмотрим технологии приготовления овощных консерв, как в домашних условиях, так и на производстве. Узнаем отличия и существующие правила, и ГОСТы.
Консервы из овощей полюбились всей России, начиная с жарких, южных регионов, заканчивая Сибирью. Их едят в Санкт-Петербурге и Москве, Адыгеи и Урале в любой точке вы сможете увидеть солёные огурцы, квашенную капусту, грибочки, варенья и соленья. А секрет этой популярности очень прост, яркий, насыщенный вкус, польза, цена и конечно великолепный аромат, и простота подачи на стол.
Овощные консервы можно поделить на несколько видов:
- Первый вид. Овощи в собственном соку, в этом виде овощи стерилизуют и убирают по банкам, без дополнительных обработок. Это имеет огромные плюсы, ведь такой вид консервации позволяет сохранить вкус, цвет, питательные вещества, микроэлементы, витамины и минералы. Пример такого приготовления томаты в собственном соку.
- Вид второй. Соленья. В этом виде овощи прежде, чем попасть в банку находятся в рассоле с большим количеством соли и специй. После чего заливают в банке рассолом и закручивают. Яркие примеры таких солёные огурцы, перцы, помидоры, грибы, баклажаны, но бывают и более экзотические виды консерв, это арбуз или морковь.
-Вид третий. Термообработка овощей, берут овощи, термически обрабатывают, после чего добавляют специи и закатывают, к таким видам относится баклажанная или кабачковая икра.
- Вид четвёртый. Маринованные овощи, в этом виде овощи замачивают в маринаде, который чаще всего содержит в себе воду, специи и уксусную кислоту. Популярными видами являются маринованные помидоры, огурцы, грибы и перцы.
- Вид пятый. Переработанные, тут почти всегда речь идёт о томатах, например томатная паста или пюре, овощ просто перетирают и добавляют соль, специи.
- Вид шестой. Квашенные овощи, они тоже относятся к виду консервирования, но тут в отличии от маринования, соления, начинается запуск процесса брожения. Когда в естественной среде начинают вырабатываться кислые бактерии. Выработка молочной кислоты помогает законсервировать овощи на очень длительный срок. Сюда, конечно, стоит отнести квашенную капусту.
После видов овощи можно разделить на классификации в зависимости от состава, они могут быть однокомпонентные и многокомпонентными.
Стоит отметить, что продукция для прикорма маленьких детей производится по другим технологиям, они как правило не содержат ни сахара, ни соли, ни других добавок.
В таком виде можно консервировать такие овощи как: цветная и брюссельская капуста, горошек, кукуруза, фасоль, сладкий перец, свеклу, морковь, тыкву, кабачок, щавель, шпинат и тыкву.
Технология приготовления в домашних условиях.
Вам понадобиться тара для консервации, посуда для стерилизации банок, машинка для закатки, ёмкость для рассола или маринада, острые ножи для резки и чистки, все компоненты и время.
А вот на заводе большая часть процессов уже автоматизирована, за всё отвечают машины, а люди лишь выполняют контроль качества и следят за корректностью работы.
Например, вот вам маленький план производства.
- Овощи моют.
- Овощи проходят калибровку и сортировку.
- Проверка и обрезка дефектов.
- Резка овощей.
- Бланширование и измельчение овощей.
- Заготовка рассола или маринада.
- Укладка овощей в тару.
- Заливка рассолом или маринадом.
- Закрутка тары.
- Проверка герметичности.
- Маркировка продукта.
- Отправка по магазинам и складам.
Для овощной продукции существует свой ГОСТ 34126-2017, в котором прописана характеристика продуктов:
- вкус запах
- внешний вид
- консистенция
- цвет
- массовая доля специй и соли
- доля основного овощного ингредиента
- упаковка и маркировка.
Наш завод «РКП» отвечает всем технологиям и ГОСТам именно поэтому у нас вы сможете приобрести вкусные, натуральные и главное полезные овощные консервы.